Lust auf Eis oder Muffins? Und vielleicht zu viele reife Bananen im Haus? 

Passiert es dir auch öfter, dass dir Bananen schneller reifen als du sie ins Müsli schneiden kannst?

Dann liegen sie da, mit schon vielen braunen Flecken und du magst sie so nicht mehr so gerne…? Kommt vor?

Ja, bei mir auch!

Aber ich freue mich immer, wenn ich die braunen Flecken sehe, bedeutet es doch: Eis! Muffins! Und vieles mehr… 🙂

Eis? Ja, und zwar das einfachste Eis der Welt mit nur 1 Zutat, nämlich reifen, in Scheiben geschnittenen und eingefrorenen Bananen!

Einfach die gefrorenen Bananenscheiben in einen leistungsstarken Mixer oder eine gute Küchenmaschine geben und rasch zu einer cremigen Masse verarbeiten, fertig ist das Eis! 

Ich habe genau deswegen immer einige Tüten mit gefrorenen Bananenscheiben im Gefrierfach. Dieses Eis ist pur der Hit, aber mag es auch, mit gefrorenen Beeren oder mit einem Nussmus vermischt zu werden.

Und wenn dir nicht nach Eis ist, du aber noch etwas für den Sonntagskaffee backen willst und noch dazu ein superschnelles Frühstück für deinen Montag (und jeden anderen Tag) möchtest, dann sind diese glutenfreien, veganen Muffins der Hit.

Obst und Haferflocken sind praktisch die Hauptzutat. Die Flohsamenschalen und das Pfeilwurzmehl sorgen dafür, dass der Teig auch ohne Gluten und ohne Eier gut zusammenhält.

Warum ist das wichtig?

Gluten ist eine Substanz, die auf Dauer ziemlichen Schaden in unserem Darm und damit in unserem ganzen Körper anrichten kann. Auch ohne nachgewiesene Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit profitieren eigentlich alle Menschen davon, wenn sie Gluten weglassen oder zumindest sehr einschränken und durch gesündere Alternativen ersetzen. Da Gluten von Natur aus im Weizen vorkommt, wird es normalerweise mehrmals am Tag verzehrt, z.B. in Form von Müsli, Brot, Nudeln, Pizza, Couscous, Kuchen, Kekse, Cracker. Zusätzlich versteckt sich Gluten in sehr vielen Fertiggerichten, von der Panade in Fischstäbchen bis zu Eis. Gluten ist auch in anderen Getreidesorten enthalten, aber besonders das Gluten im überzüchteten Weizen von heute löst schwerwiegende Reaktionen im Darm aus.

Also ist es für Menschen, die an Migräne oder anderen chronischen Schmerzen und Beschwerden leiden, ein erster bedeutungsvoller Schritt, Weizenprodukte ganz oder so gut wie möglich zu vermeiden. Besonders wichtig ist es dabei, diese Produkte nicht einfach mit irgendeinem der glutenfreien Produkte aus dem Supermarkt oder Bioladen zu ersetzen. Denn davon sind viele leider sehr zucker-, fett- und stärkehaltig, also weit entfernt von gesund. Es gibt natürlich auch tolle Produkte, die aus guten Zutaten gemacht sind, wie z.B. Buchweizennudeln.

Aber besser ist es, generell einfach viel mehr Gemüse zu essen und sich dann ab und zu selbst etwas zu backen und zuzubereiten. Wie z.B. diese Muffins…

Hier ist das Rezept:

Vegane, glutenfreie Himbeer-Bananenmuffins

 Zutaten:

• 2 Tassen (ca. 200 g) Haferflocken
• 2 EL Pfeilwurzmehl
• 2 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• ½ Tasse (ca. 75 g) Kokosnussblütenzucker
• ¼ TL Meersalz oder Himalayasalz
• 3-4 große reife Bananen
• 1 TL Vanilleextrakt oder ½ TL Vanillepulver
• 1 EL Apfelessig
• ½ Tasse (ca. 100 ml) Wasser, vegane Milch oder Apfelsaft
• 3 EL Kokosnussöl
• 1/2 – 1 Tasse (ca. 100 g) Himbeeren oder andere Beeren

Anleitung:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen, 12 Muffinformen mit etwas Kokosöl einfetten
• Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Hafermehl vermahlen.
• In einer Schüssel Hafer – und Pfeilwurzmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Kokoszucker und Salz vermischen.
• Alle anderen Zutaten im Mixer gut vermengen und zu der Mehlmischung in der Schüssel geben. Rasch untermengen, dabei die Beeren mit unterheben.
• Jeweils 2-3 EL Teig in eine Muffinform geben.
• 20 – 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in einen Muffin stechen. Wenn kein Teig daran klebt, sind sie fertig.
• Den Ofen ausschalten und die Muffins in der Form noch ein paar Minuten im Ofen ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen geben.

Guten Appetit & Dir alles Liebe,

Martina